Подготовленную сельдь посолите и поперчите.
Очищенный картофель отварите в подсоленной воде в течение 20 минут. Воду слейте, картофель подсушите при слабом нагреве. Затем протрите горячим. Заправьте сливочным маслом и горячим молоком. Взбейте до однородной пышной массы.
Картофельное пюре приправьте мускатным орехом, солью, перцем.
Фаршируйте брюшко сельди картофельным пюре, сколите деревянными шпажками.
Сельдь положите на смазанный маслом противень и запекайте в 20 минут при 180-200°С.
При подаче выложите рыбу на листья зеленого салата.
Гарнируйте рисом и салатом из свежих овощей.