Перец и баклажан запеките, разрежьте пополам, удалите семена. Помидоры ошпарьте, очистите от кожицы.
Подготовленные овощи нарежьте кубиками, соедините, добавьте растительное масло, посолите, прогревайте на слабом огне 2–3 минуты и охладите.
Добавьте нарезанные ломтиками шампиньоны и растертый с солью чеснок, перемешайте.
Подавайте в порционных салатниках, оформив зеленью.