Баклажаны нарежьте соломкой, посолите, оставьте на 20 минут, затем промойте.
Мелко нарезанный лук обжарьте на масле, добавьте имбирь, соевый соус, баклажаны и тушите 5 минут. Затем влейте разведенный небольшим количеством холодной воды крахмал, посолите. Через 4 минуты добавьте рубленый чеснок, перемешайте.
Подавайте баклажаны горячими, посыпав рубленой зеленью.