Желатин замочите в холодной кипяченой воде до набухания, затем лишнюю жидкость слейте. Набухший желатин распустите на водяной бане.
Миндаль залейте кипятком, выдержите 3 минуты и, очистив от кожицы, промойте. Измельчите миндаль в блендере до получения однородной массы.
В миндальную массу введите распущенный желатин и охлаждайте ее до застудневания.
Для сиропа сахар залейте водой, доведите смесь до кипения, процедите и охладите.
Миндальное желе нарежьте ромбиками, залейте сахарным сиропом.
Пряники и абрикосы нарежьте мелкими кубиками и посыпьте ими десерт.