Яичные белки охладите до 4–6 °С и взбейте до устойчивой пены. В 2–3 приема добавьте сахар, последнюю порцию осторожно перемешайте так, чтобы крупинки сахара не растворились. Выложите белковую массу в виде круглых лепешек на противень, застеленный пергаментной бумагой. Подсушите при 80–100 °С в течение 1–6 часов. Готовые меренги должны быть хрупкими по всему объему. Охладите.

Для приготовления крема сливки выдержите при комнатной температуре 2–3 часа. Взбейте до устойчивой пены, в конце в 2 приема добавьте клубничное пюре. Перемешайте с 40 г сахарной пудры.

На половину полученного количества меренг разложите приготовленный крем, на него разместите нарезанную дольками или ломтиками клубнику. Сверху накройте второй меренгой, слегка прижмите верхние меренги к нижним. Посыпьте оставшейся сахарной пудрой.

Можно оформить веточками мяты или мелиссы.