Осторожно снимают шкурку с гусиной шейки, вымывают.
Размоченный в воде батон отжимают, пропускают дважды через мясорубку вместе с гусиным и свиным мясом.
Половину лука и зелень петрушки мелко режут, тушат в 1 ст.л. смальца и смешивают с фаршем.
Фарш солят, перчат, вмешивают сырое яйцо, хорошо вымешивают вместе с мелконарезанными вареными яйцами.
Шейку зашивают с одного конца, наполняют получившейся начинкой, зашивают. Солят и обжаривают в сильноразогретом смальце со всех сторон. Добавляют остатки нарезанного кольцами лука, кружочки моркови, корня петрушки, жарят 5-7 мин, доливают горячей воды и тушат под крышкой до полной готовности.
Шейки вынимают, а остаток кипятят до полного выкипания воды. Добавляют томатную пасту, муку, обжаривают 1-2 мин, добавляют горячую воду до консистенции негустого соуса. Кипятят до готовности, процеживают.
При подаче на стол осторожно вынимают нитки, заливают соусом. Гарнируют любым гарниром, украшают зеленью.
Может использоваться и как горячая закуска. Особенно гармонично с водкой.