1. Картофель отварите, нарежьте ломтиками и вырежьте с помощью выемок кружочки.
2. Помидоры ошпарьте, сняв кожицу, нарежьте дольками, перец — соломкой.
3. Яйца взбейте со сметаной, посолите, поперчите.
4. Выложите в форму, смазанную маслом, слоями подготовленные овощи, залейте яичной массой, закройте форму фольгой и запекайте 30 минут, затем фольгу снимите и продолжите запекание еще 7 минут.
При подаче посыпьте запеканку кольцами зеленого лука.