Картофель нарежьте кубиками. Брокколи и цветную капусту разберите на соцветия и обдайте кипятком. Баклажаны нарежьте ломтиками, посолите, оставьте на 30 минут, затем промойте.
Овощи соедините, обжаривайте на масле до готовности, посолите и поперчите.
При подаче выложите овощи на блюдо и оформите зеленью.