Телятину нарежьте порционными кусками, слегка отбейте, придайте кускам овально-продолговатую форму, посолите и поперчите их. Смочите шницели во взбитом яйце, запанируйте в сухарях, обжарьте на масле.
Лук мелко порубите, обжарьте вместе с нарезанным мелкими кубиками шпиком.
Грибы нарежьте ломтиками, соедините с луком и шпиком, слегка обжарьте, влейте сливки, добавьте сок и уксус. Доведите соус до кипения, посолите и поперчите.
Подавайте шницели с приготовленным соусом, гарнируйте припущенными овощами.
При подаче оформите зеленью.