Персики измельчите в пюре, залейте его шампанским, добавьте сахарную пудру и перемешайте.
Смесь замораживайте 3 часа, перемешивая время от времени.
Белки взбейте в пышную пену, соедините с фруктовой массой и перемешайте.
Смесь охлаждайте в морозильнике еще 2 часа, перемешав за это время 3 раза.
При подаче выложите шербет на блюдо и оформите ягодами клубники.