Малину залейте небольшим количеством воды, добавьте цедру, половину нормы сахара и варите до загустения, затем протрите.
Желтки, соединив с оставшимся сахаром и малиновым пюре, проварите до загустения, слегка охладите, соедините со взбитыми в пену белками и мукой.
Полученную массу выложите в формочки. смазанные маслом.
Запекайте 15 минут при 180°С .
При подаче посыпьте суфле сахарной пудрой.