На 1 л

Головы, кости и плавники рыб залейте холодной водой, доведите ее до кипения, снимите пену и жир.
Добавьте корень петрушки, подпеченный лук и варите бульон 1 час при слабом кипении, посолите.
Готовый бульон процедите.