Кальмаров отварите до готовности, половину нарежьте мелкими кубиками, другую пропустите через мясорубку.
Коренья и лук мелко нарежьте, спассеруйте, добавьте часть бульона, припустите до готовности, протрите, соедините с измельченными кальмарами, белым соусом, разведите оставшимся бульоном. Доведите до кипения, варите 5 минут, дайте остыть до 85 °С, заправьте льезоном (Рецепт - льезон), сливочным маслом и солью, перемешайте.
При подаче положите в суп кальмаров, нарезанных кубиками. Отдельно подайте гренки.