Свинину залейте горячей водой, доведите ее до кипения, снимите пену, уменьшите огонь, посолите и варите 2 часа при слабом кипении. За 20 минут до окончания варки добавьте морковь и лук, а за 5 минут — лавровый лист.
Готовое мясо, вынув из бульона, нарежьте порционными кусками, бульон процедите. Залейте мясо частью бульона и доведите его до кипения.
Для соуса горчицу смешайте со сметаной, лимонным соком, зеленью и солью.
При подаче мясо выложите на блюдо и полейте приготовленным соусом.

Гарнир: Салат с мандаринами