Дрожжи тщательно перемешать с сахаром, солью и молоком до полного растворения. Добавить эссенцию, цедру, яичные желтки, яйца (целиком), масло с маргарином, снова тщательно перемешать. Постепенно ввести, помешивая, муку и замесить тесто нежной консистенции так, чтобы оно отставало от рук.
Вымесить тесто в течение 10 минут на столе, посыпанном мукой, накрыть полотенцем и оставить для расстойки на 45 минут, до увеличения в объеме вдвое. После этого раскатать скалкой в прямоугольный корж величиной 40х30 см.
Для начинки масло и маргарин тщательно перемешать с медом и выложить ровным слоем на тесто. Посыпать орехами, фруктами, изюмом и апельсиновой цедрой. Затем свернуть рулетом, разрезать на 20 равных частей, положить в небольшие формы и выдержать в теплом месте в течение 3 часов.
После этого смазать рулеты сверху взбитыми яичными желтками, посыпать орехами и выпекать в умеренно разогретой духовке 30–40 минут.
Готовые рулеты вынуть из формы, покрыть растопленным на водяной бане мармеладом и оформить ягодами черешни.
Уложить на поднос в виде дерева, оформить проволокой из яиц.