Коричневый ру — основа для коричневого соуса (эспаньоль) и супов.

Жир и муку прогревают до светло-коричневого цвета, охлаждают и соединяют с бульоном.

Примечание Ру нельзя перегревать, иначе он потеряет свои загущающие свойства. Жир отделится от смеси и поднимется на поверхность готовящегося супа или соуса.

Посмотрите также
Белый руСветлый ру