Обваливают скампи в муке, смазывают яйцом и обваливают в хлебных крошках.
Стряхивают излишки крошек и слегка раскатывают каждый кусок.
Жарят во фритюре при 185 °С.
Хорошо обсушивают и подают.
Гарнируют четвертью лимона и веточками жареной или свежей петрушки.
Подают с соответствующим соусом, таким как тартар .